Ravioli med svamp och fänkål i ostsås

Efter att ha kommit över mycket trattkantareller så har det blivit en hel del svamprätter här hemma den senaste tiden.

Den här raviolin på hemgjord pasta fylld med kantareller och fänkål med en vitlöksdoftande ostsås till exempel är riktigt god.


Ingredienser:

Pasta:
4 dl durumvetemjöl
2 ägg
1 skvätt olivolja

Fyllning:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 eller 2 stavar från färsk fänkål efter smak
200 g trattkantareller
1 dl grädde
1 dl vitt vin
salt och peppar

Sås:
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
1-2 dl riven parmesan
1 dl Philadelphia
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Gör så här:

1. Börja med pastan. Häll upp durumvetemjölet på en rengjord bakyta. Forma mjölet till en krater. Knäck de två äggen i kratern och skvätt på lite olivolja. Börja nu, antingen med en gaffel eller med fingrarna, att röra ner mjöl från kanterna i kratern. Det kommer att bli kladdigt men det blir bra sen när det är färdigt.

Fortsätt blanda ner mjölet i äggen och knåda sedan degen till en smidig och väl genomarbetad klump. Klä in i plastfolie och släng in i kylen för att vila.

2. Fyllningen. Hacka alla ingredienser fint och släng ner i en het stekpanna med olja eller smör. Jag föredrar smör för smakens skull. Salta och peppra. När allt fått fin färg häller du på vinet och sänker värmen så at allt puttrar. Häll sedan ner grädden och låt koka ihop till en krämig fyllning.

3. Har du pastamaskin gör du stora plattor av degen, annars går det bra att kavla för hand även om det tar lite längre tid.

När du har stora pastaplattor på bakytan klickas fyllningen ut med lite lagom mellanrum över pastaplattorna. Stansa sedan ut pastan runt fyllningen med ett glas och knip ihop till små knytten. Lägg åt sidan.

4. Såsen. Blanda grädde och ost i en kastrull och värm på svag värme till osten smält. Smaka av med salt och peppar samt pressa ner en vitlöksklyfta i såsen. Låt stå på svag värme till servering.

5. Koka pastan. Lägg ner pastan i kokande vatten och koka i 2-3 minuter.

6. Lägg upp pastan i djupa tallrikar och häll över ostsåsen och strö på lite persilja så blir det fint.

Smaklig måltid!

Mild tomatoppa med röda linser

Den här tomatsoppan är riktigt snabb och med minimalt antal ingredienser men smakar ändå riktigt mycket.



Du behöver:

1 förpackning cocktailtomater
1 gul lök
1 stjälk selleri
2 vitlöksklyftor
1 deciliter röda linser
1 liter grönsaks- eller kycklingfond beroende på läggning
2 matskedar tomatpuré

1. Finhacka lök och selleri. Bryn i olivolja i stekpannan tills dess att löken är genomskinlig.

2. Hacka tomaterna och släng ner i stekpannan tillsammans med löken och sellerin. Pressa över vitlöksklyftorna.

3. Häll över allt i en kastrull och slå på fonden och tomatpurén. Mixa. Låt lite av vätskan koka bort och lägg sedan ner de röda linserna.

4. Koka i 10-15 minuter så att linserna inte är för hårda i konsistensen.

5. Häll upp på tallrik och strö på lite persilja. Servera gärna med ett gott bröd till.

Hoppas det smakar!

Köttbullar med gräddsås

De här köttbullarna blir riktigt saftiga och goda. Jag testade att först köra dem i ugnen och sen steka för att få yta istället för tvärtom och det gick riktigt bra faktiskt. Jag älskar köttbullar och brukar äta det ganska ofta. En riktig klassiker serverad med pressad potatis och sådär salt saltgurka att det drar lite i kunderna.


Du behöver:

Köttbullarna:
1 kg nötfärs
1 gul lök
1,5 deciliter grädde
1 deciliter ströbröd
2 äggulor
2 kryddmått kryddpeppar (typ)
salt
peppar
smör
olja

Gräddsås:
1 liter ox- eller kalvfond alternativt kocentrat eller buljongtärning
3 deciliter grädde

Köttbullarna:

1. Mortla salt och kryddpeppar till ett fint pulver. Hakca löken och mixa tillsammans med grädden. Blanda sedan allt tillsammans med ströbröd i en skål och låt svälla i 5-10 minuter.

2. Vänd ner färsen tillsammans med ströbrödsblandningen och äggulorna i en stor skål och blanda ordentligt en fin smet. Tillsätt eventuellt lite mer grädde om smeten blir för torr.

3. Rulla fina köttbullar i önskad storlek och lägg på smord plåt. Tjoffa in allt i ugnen på 200 grader tills dess att köttbullarna har lite motstånd när du klämmer på dem. Släng in en deciliter vatten längst ner i ugnen när du ställer in plåten så det blir lite ånga där inne. Om du ska servera med potatis är det bra att börja koka den nu.

4. Stek sedan köttbullarna på hög värme i panna med smör och olja. När de fått en fin jämn bränna är de klara.

Gräddsåsen:

1. Koka ner fonden till hälften ungefär.

2. Tillsätt grädden och koka upp ordentligt.

3. Red av såsen med lite maizenamjöl.

Servera med riktigt salt saltgurka och pressad potatis. Snåla absolut inte med såsen.

Smaklig spis!

Potatis- och purjosoppa med sting

Nu när det börjar bli höst och ruggigt ute så är det skönt att komma in och värma sig med lite soppa på kvällen. Den här soppan går riktigt fort att laga och den är precis lika god som den är snabb att tillaga.


Receptet är gjort för fyra till sex personer så beroende på hushållets storlek får du lätt ett par matlådor till dagen efter också.

Du behöver:

6 potatisar
1 stor purjolök
3 klyftor vitlök
1 liter kycklingbuljong
3 deciliter vispgrädde
1/2-1 röd chili beroende på hur stark du vill ha soppan
smör och olivolja till stekning
ett par deciliter vitt vin
salt och peppar

Färsk persilja och bröd till servering

1. Dra på spisen och sätt en stekpanna på en platta och en stor kastrull på en annan så de är ordentligt varma när du ska börja steka.

2. Hacka potatisen i centimeterstora tärningar. Jag har lämnat skalet på idag dels för att jag hade lite bråttom, dels för att det är bra fibrer i och dels för att det var så fint skal att det inte gjorde något.

3. Häll i olivolja i stekpannan och smält ner smöret i oljan. Anledningen till blandningen är att oljan tål högre värme och därför bränns inte smöret lika lätt. Stek potatisen på hög värme så det blir en fin gyllenbruna stekyta. Pressa över vitlöksklyftorna samt salta och peppra. Lägg sedan över potatisen i kastrullen och häll på kycklingbuljong och vitt vin.

4. Dela purjolöken på mitten utan att dela den hela vägen ner till skaftet. Skölj under rinnande kallt vatten så alla rester av jord och smuts försvinner.

5. Hacka purjolöken i lagom stora bitar och stek sedan på i stekpannan med olivolja och smör. Finhacka rätt mängd chili efter smak och stek tillsammans med purjolöken i stekpannan. Jag har gärna i en hel så det blir ett ordentligt bett i soppan.

6. Häll över allt i kastrullen och koka upp tillsammans med de övriga ingredienserna i typ tio minuter.

7. Mixa allt till önskad konsistens. Själv tycker jag att det är gott när soppan är helt slät. Häll på grädden och koka upp en gång till.

8. Ta kastrullen av plattan och häll upp i djupa tallrikar.

Servera gärna med en bit bröd och strö lite färsk persilja över soppan som garnityr.